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 | Gastronomie et Spécialités hongroises | Les Hongrois aiment manger et boire. A travers le pays, de nombreux villages, de nombreuses régions possèdent leurs propres spécialités culinaires : ragoût de canard de Somogy, sandre du Balaton, vins du Tokaj, paprika de telle ou telle région...
Riche, et copieusement assaisonnée, l'alimentation des Hongrois se compose de plats à base de viande grasse : mouton ou bœuf, avec une préférence pour le porc et la charcuterie. Les Hongrois mangent du poisson cuit et de la volaille élevée en plein air, notamment l'oie d'élevage avec sa production de foie gras. La cuisine hongroise est épicée, grâce notamment au paprika, poudre de piment rouge doux très apprécié et considérée comme épice nationale.
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| Paprika, goulash... | Au pays du paprika
Le paprika, (à l'origine un poivron rouge) a été introduit en Europe par Christophe Colomb. Bien que le paprika ne fasse son apparition dans la gastronomie hongroise qu’au 19ème siècle, il est aujourd'hui la base de la majorité des plats. Le poivron rouge est tout particulièrement utilisé en cuisine, mais les poivrons verts peuvent être ajoutés en garniture. Cela ne signifie pas que la cuisine hongroise soit piquante. Tout dépend de la manière dont le poivron est travaillé (les pépins donnent un goût plus épicé et donc sont peu utilisés). Dans la gastronomie hongroise, on obtempère le plus souvent en faveur des poivrons, mais il est possible de déguster des préparations au poivron doux. On peut de toute façon considérer les Hongrois comme de vrais spécialistes du poivron.
Le poivron est surtout cultivé dans le sud du pays. Dans certaines régions, les champs de poivrons s'étendent jusqu'à l'horizon. Le climat lui est propice, idéal.
Les autres composants principaux de l’art culinaire hongrois sont : les oignons (souvent en grande quantité), les tomates, la crème aigre (dans les sauces et les potages) et surtout la viande, qu'ils adorent. Pourtant le poisson (du lac Balaton et de la rivière Tisza) figure sporadiquement dans les menus hongrois. Les Hongrois aiment les plats riches et épicés, ayant pour préférence les sauces épaisses et les plats en daube.
Les plats hongrois les plus connus
Parmi les plats précédemment cités, on retrouve généralement la même base : de la viande cuite à l'huile ou dans la graisse avec beaucoup d'oignons, relevé de poivrons rouges.
Le goulasch ("gulyás" ou "gulyásleves") est indubitablement le plat hongrois de référence. Le goulasch est davantage une soupe qu'un ragoût de viande. On fait cuire de petits morceaux de viande de bœuf, de porc (ou de veau) et des légumes (oignons, poivrons) dans le saindoux, l'huile ou le beurre. Il existe aussi des soupes de poissons délicieuses (dans laquelle on incorpore parfois des poivrons rouges).
La version hongroise du ragoût de viande s'appelle "pörkölt". Pour ce ragoût, on utilise différentes viandes (du gibier, de la volaille, du bœuf ...). On ajoute le nom de la viande utilisée à la recette au nom "pörkölt". Ainsi, le "borjupörkölt" est un ragoût de veau. Les morceaux de viande y sont plus gros que pour le goulash. Pour les deux préparations, on utilise abondamment les poivrons, mais ce n'est pas pour autant très piquant. Tout dépend de la manière de cuisiner car les Hongrois préfèrent les préparations douces.
Le "tokány" est un ragoût de boeuf (coupé en fines tranches), la sauce est mitonnée par un l'ajout de crème aigre, de crème fraîche et de vinaigre.
Le plat où les poivrons tiennent la place la plus importante est le "paprikash", plat typique de viande blanche ou de poisson, préparé dans une sauce paprika et de crème aigre. |
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